许多常见的烘焙原料对那些因医疗原因或生活方式选择而有饮食限制的人来说是一个挑战。但是，即使您自己没有任何禁食，您也可能会发现自己处于为禁食的人烘烤食物的境地。我们支持你！查看我们列出的一些最容易找到的烘焙食品中常用成分的替代成分。

提示

这个提示很重要，所以要注意！在将您的任何食谱成分换成下面列出的替代品之前，请了解烘焙是一门科学。因此，本文旨在提供有关许多可用替代可能性中的一些信息，这些替代可能性将很好地满足许多（但不是全部）需求。请针对您正在烘焙的特定物品做额外的作业，以及您选择的替代品是否合适。然而，找出什么有效的绝对最佳方法是通过您自己的个人实验。

小麦粉替代品

这些是那些对小麦粉不耐受的人的一些最常见的替代品，可能是因为它们在大多数超市都很容易找到，并且在许多速食面包、饼干和蛋糕食谱中效果很好。

(相关资料图)

提示

第一次尝试小麦粉替代品时，找到需要不超过 2 杯面粉的食谱。

漂白杏仁粉

不要与较粗的杏仁粉（磨碎的、未漂白的带皮杏仁）混淆，精细磨碎的杏仁粉是蛋糕、松饼、速食面包、饼干和压入式馅饼皮中通用面粉的常见替代品。它不适合制作发酵面包，除非你使用杏仁和含麸质面粉的混合物。为了增加力量，您可能还需要添加 ½ 茶匙发酵粉或鸡蛋。您还需要降低温度和/或缩短烘烤时间，因为杏仁粉比小麦粉变褐和燃烧得更快。

如果您不想完全放弃小麦粉，您也可以只用杏仁粉代替 1/4 的小麦粉，无需对食谱进行其他更改。

椰子粉

对坚果过敏的人使用椰子粉作为小麦粉的替代品，而不是更常见的杏仁粉，但如果不添加/改变其他成分——通常是更多的鸡蛋和液体，你将无法完全单独替代它。它的吸水性很强，所以除非你做的面包是要在致密和干燥的一面（比如烤饼），否则你不应该选择椰子粉。如果您只想使用椰子粉，常见的转换比例是1/4 杯椰子粉换 1 杯通用面粉，再加上每 1/4 杯椰子粉（用于粘合和发酵）添加约 2 个鸡蛋和 1/4 杯椰子粉额外的液体（水、您喜欢的牛奶、果汁等）以防止过度干燥。与杏仁粉一样，它最适合用于制作蛋糕、松饼、速食面包、饼干和擀成的糕点皮。

杏仁和椰子粉混合物

使用杏仁粉和椰子粉的组合是制作快速面包、蛋糕和饼干的通用面粉的绝佳替代品，通常比单独使用杏仁粉或椰子粉效果更好。使用3 份杏仁粉与 1 份椰子粉的比例，并使用这种混合物以 1:1 的比例代替小麦粉。但是，由于椰子粉正在变干，您需要为每 1 杯杏仁和椰子粉混合物额外添加 1/4 杯液体。与杏仁粉一样，如果您的食谱需要额外的发酵力，请在食谱中额外添加 1 茶匙发酵粉或一个鸡蛋（如果可以接受鸡蛋）。

豆泥

用豆泥代替面粉？是的！黑豆泥尤其适合制作核仁巧克力饼和巧克力饼干/蛋糕。 Great northern、cannellini 和鹰嘴豆泥也经常用作面粉替代品。许多消息来源要求用 1:1 的豆泥代替面粉，但您最好搜索专门为豆类制作的烘焙食谱。例如，试试我们很棒的黑豆软糖布朗尼食谱。

精制糖替代品

枫糖浆或蜂蜜

以下是用这些天然液体甜味剂（营养价值更高）代替糖的简单配方：使用¾ 杯蜂蜜或枫糖浆代替 1 杯糖，并减少 ½ 杯液体。

100% 纯甜叶菊提取物（粉末或液体）

提取的甜叶菊（精制和浓缩）只是您可以在烘焙食品中代替糖的众多低热量甜味剂中的一种，但替代它有点棘手，因为它比糖甜得多——甜 200 到 300 倍。 （不要将纯甜叶菊提取物与甜叶菊叶混淆，甜菊叶的甜度是糖的 10 到 15 倍，但有一种甘草般的余味，令许多人难以接受。）

如果使用甜叶菊提取物粉，您通常只需将½ - 1 茶匙甜叶菊粉加入一杯糖中。如果使用液体提取物，每一杯糖使用约 1 茶匙液体甜叶菊提取物。数量因产品而异，因此请仔细阅读标签。

此外，由于你要去除糖分给烘焙食品的一些密度，你应该添加——一杯不加糖的苹果酱、原味酸奶或蛋清——以最耐受或更适合你的食谱为准—— - 取代糖添加的体积。

糖醇

糖醇（天然存在）不会像普通糖那样显着影响血糖水平，因此成为许多面包师的热门选择。家庭烘焙（相对于商业烘焙）最常用的两种糖醇是木糖醇和赤藓糖醇。它们通常可以 1:1 代替糖，尽管赤藓糖醇的甜度略低于糖。木糖醇在甜度和味道上与糖非常接近，但缺点是如果摄入过多会产生通便作用，并且对宠物非常危险（可能致命），因此必须远离它们一直。然而，赤藓糖醇对动物是安全的，并且比木糖醇引起的胃肠道问题更少（对更多人而言）。

鸡蛋代用品

在烘焙食品中，鸡蛋通常扮演两个角色：1) 粘合剂 2) 膨松剂。正因为如此，你必须弄清楚你的食谱是否包括用于绑定、上升或两者的鸡蛋，并相应地使用替代品。

用于绑定

你可以用一半的香蕉泥代替一个鸡蛋。您还可以将 1 汤匙奇亚籽（磨碎的或整个的）或磨碎的亚麻籽与每个鸡蛋的 3 汤匙水混合。

对于瑞星

一个鸡蛋等于 1½汤匙苹果醋（或其他酸，如柠檬酸或柠檬汁）、1 ½汤匙油和 1 茶匙发酵粉。

乳制品替代品

黄油

您可以按 1:1 的比例使用以下成分：不加糖的苹果酱、用于饼干、蛋糕和速食面包的鳄梨泥。

奶油

可以用全脂椰奶或丝豆腐按 1:1 的比例代替淡奶油，然后混合至顺滑。

可以使用以下配方将浓奶油按 1:1 替换为椰奶或非乳制奶和油的混合物：1 杯豆浆或米浆加 1 汤匙鳄梨油或特级淡橄榄油。

酪

将 1 汤匙苹果醋与 1 杯您选择的非乳制牛奶混合，例如杏仁、椰子、大豆、亚麻或大麻。

石油替代品

用不加糖的苹果酱、香蕉泥或白豆泥代替食谱中 50% - 100%的油。

请注意，这些和其他烘焙原料的替代品还有很多——我们只是提供了一些最常用且易于找到的替代品。我们希望我们能够提供一些有用的提示和想法，以帮助您开启自己的健康烘焙个人冒险之旅！

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